На півдні Одеської області розпочали вирощування садового чаберу

Фото: Південь сьогодні Чабер садовий

У місті Болград на Одещині родинне підприємство «Балканські ястія» вже більше шести років займається вирощуванням та популяризацією автентичної бессарабської спеції — чаберу садового, який у цьому регіоні місцеві жителі знають як чубрицю.

Про особливості вирощування та приготування цієї пряності, її лікувальні та смакові якості розповіли керівник сімейного бізнесу Сергій Русєв та господиня Домнікія Русєва в інтерв’ю для «Південь сьогодні».

Чабер садовий, або ж городній, або ж запашний (Satureja hortensis) — це однорічна рослина з родини глухокропивових. Його трава містить ефірну олію (близько 2 %), дубильні (до 9 %) та слизові субстанції, смолу та інші компоненти. Ефірна олія багата на карвакрол та тимол.

Процес культивації чаберу садового потребує щоденної уваги та ручної обробки ґрунту.

Рослину висаджують за допомогою розсади або прямим посівом насіння, не застосовуючи хімічних добрив, що гарантує її екологічну чистоту. Насіння висівають рядами.

«Вона росте, ми її зрошуємо водою щодня. Прополюємо проміжки між рядами. Копаємо з одного боку і переходимо до іншого, щоб запобігти появі бур’янів. Вирощуємо чабер без використання пестицидів. Після збору рослини промиваємо її та сушимо в тіні», — поділився Сергій Русєв.

Для успішного вирощування чаберу, первинна обробка ґрунту, залежно від його типу, стану та забур’яненості, передбачає застосування стандартної, напівпарової або вдосконаленої системи. Передпосівна підготовка включає подрібнення ґрунтових грудок, вирівнювання поверхні, передпосівну культивацію та боронування ділянки.

Догляд за посівами вимагає регулярних міжрядних культивацій для покращення доступу повітря до ґрунту та усунення бур’янів, прополки в рядах після появи сходів та формування оптимальної густоти рослин — приблизно 10-15 рослин на погонний метр (120-140 тисяч на гектар).

В останні роки споживання чубриці виходить за межі сільської місцевості та охоплює міські спільноти. Виробництво вже має офіційну реєстрацію та є частиною міжнародного руху Slow Food. Асортимент поповнюється новими крафтовими виробами, зокрема, абрикосовим соусом із додаванням молодого чаберу. Навесні в Болградському районі чимало сімей почали займатися вирощуванням розсади для подальшого продажу. Це свідчить про зростання попиту на цей продукт, його багатогранність та привабливість. Перспективним напрямком вважається створення унікальних продуктів шляхом поєднання цієї пряності з природними консервантами, можливо, у співпраці з бджолярами для розробки в майбутньому меду з чубрицею.

Чабер також визнаний лікарською рослиною і може бути використаний у клінічній фітотерапії.