Фото до статті Дешеві частини туші, якщо їх правильно приготувати, можуть здивувати навіть досвідчених гурманів — вони виходять ніжнішими за найдорожчі вирізки, а коштують значно менше.
Ярослав Степанов Редактор стрічки новин 27 липня, 22:00
Свинина. Фото: Індичат Свинина. Фото: Індичат 27 липня, 22:00
Більшість відвідувачів ринку чи супермаркету автоматично віддають перевагу найдорожчим частинам м’яса — вирізці, антрекоту, стейкам. Логіка проста: чим вища ціна, тим кращий смак. Однак кулінари стверджують: це не завжди так. Ретельно приготовлені бюджетні частини туші можуть бути набагато соковитішими та ароматнішими за преміальні аналоги.
Як повідомляє видання «На пенсії» 27 липня 2026 року, секрет успіху криється не в ціні, а в умінні правильно обрати шматок та майстерно його приготувати. Ось три доступні варіанти, які після запікання чи тривалого тушкування буквально тануть у роті.
Свиняча лопатка — універсальний варіант на кожен день
Свиняча лопатка — один із найвдаліших виборів серед недорогих м’ясних частин. Завдяки прожилкам жиру вона не висихає під час термічної обробки, залишаючись напрочуд соковитою. Цей відруб чудово підходить для запікання, тушкування, приготування печені або шашлику. Навіть після тривалого перебування в духовій шафі чи на плиті м’ясо зберігає свою ніжність і насичений смак.
Лопатка коштує приблизно вдвічі менше за вирізку, а в готовому вигляді часто перевершує її за текстурою. Це особливо помітно, якщо попередньо замаринувати шматок у спеціях і дати йому настоятися мінімум годину.
Яловичина, кадр з відео
Яловича грудинка — для поціновувачів тривалого приготування
У сирому вигляді грудинка може здаватися жорсткою, але саме вона ідеально підходить для страв, які готуються повільно. Під час тривалого тушкування чи запікання сполучні тканини розм’якшуються, а м’ясо набуває глибокого, насиченого смаку. Яловичу грудинку часто використовують для приготування бульйонів, супів, рагу та інших домашніх страв — вона робить їх особливо ароматними.
Свинячі ребра — чемпіони за соковитістю
Ще один доступний варіант — свинячі ребра. Завдяки поєднанню м’яса, жиру та сполучної тканини після запікання або тушкування вони стають неймовірно соковитими. Попереднє маринування допомагає ребрам краще ввібрати спеції та соуси, завдяки чому готова страва виходить ще ароматнішою. Головне правило — не поспішати: ребра люблять повільне приготування при невисокій температурі.
Чому менш дорогі шматки часто виходять смачнішими
У бюджетних частинах туші зазвичай міститься більше колагену, жиру та сполучної тканини. Під час тривалого термічного впливу колаген перетворюється на желатин, який надає м’ясу особливої ніжності та соковитості. Крім того, такі шматки краще насичуються маринадами, спеціями та пряними травами — тому смак готової страви виходить більш виразним, ніж у пісної вирізки, яка легко пересихає навіть при незначному перетримуванні на вогні.
Як обрати свіже м’ясо: п’ять основних ознак
Незалежно від того, який шматок ви купуєте, варто звернути увагу на кілька ключових показників свіжості:
- природний рожевий або червонуватий відтінок без темних ділянок;
- свіжий аромат без кислих чи сторонніх ноток;
- пружна структура — після натискання поверхня швидко відновлює первісну форму;
- світлий або кремовий жир без жовтизни;
- чиста поверхня без слизу та зайвої вологи.
Якщо м’ясо має різкий запах, липку поверхню або неприродний колір — від такої покупки краще утриматися одразу, навіть якщо ціна здається надзвичайно вигідною.
Раніше портал Знай повідомляв, що ціни на рибу, м’ясо та сир зросли на 20%: українці відмовляються від ікри, лосося та хамону.
Також наш портал інформував, що молоко подорожчало на 13,6% за місяць: нові ціни на “Простоквашино” та “Яготинське”.