Вершкове масло — один із найчастіше фальсифікованих молочних продуктів у магазинах. Щоб здешевити виробництво, частину молочного жиру замінюють дешевими рослинними жирами, а покупець платить за «масло», яке насправді є спредом чи маслоподібним продуктом. Про те, як відрізнити справжнє масло від підробки ще на полиці й удома, розповідає видання «Економічні новини».
Чим «розбавляють» вершкове масло
Справжнє вершкове масло виготовляють лише з коров’ячих вершків. За державним стандартом ДСТУ 4399:2005, у складі такого продукту не може бути жодних рослинних жирів, емульгаторів чи барвників. Натомість дешеві замінники — спреди та молоковмісні продукти — кодуються іншим стандартом (ДСТУ 4445:2005) і виготовляються із суміші молочного жиру з пальмовою, кокосовою чи ріпаковою олією.
Головна небезпека не лише в тому, що ви переплачуєте за рослинний жир за ціною масла. Частина виробників додає у спреди трансжири та багато пальмової олії, які регулярно критикують дієтологи через вплив на серцево-судинну систему.
П’ять ознак, які видають підробку
- Назва. Справжній продукт на упаковці пишеться саме як «масло вершкове», «масло селянське» або «масло екстра». Якщо на пачці зазначено «продукт молоковмісний», «спред», «маслоподібний продукт» чи «суміш жирова» — перед вами підробка, навіть якщо упаковка схожа на масло.
- Склад. У справжньому маслі може бути лише два інгредієнти: вершки або молоко (допускається сіль у солоному варіанті). Насторожитися варто, якщо в переліку є пальмова, кокосова, ріпакова олія, гідрогенізовані рослинні жири, емульгатори, барвники чи ароматизатори.
- Жирність. Справжнє вершкове масло має жирність від 72,5% — це «селянське» масло, а «екстра» сягає 82,5%. Усе, що нижче 72,5%, — уже не масло, а маргарин або спред.
- Ціна. На виготовлення одного кілограма масла йде понад 20 літрів молока, тому справжній продукт не може коштувати підозріло дешево. Якщо ціна за пачку різко нижча за середню по магазину — це привід ще раз уважно прочитати склад.
- Зовнішній вигляд і поведінка. У холодильнику справжнє масло твердне і не розмазується одразу, при розрізанні не кришиться на сухі шматочки. Підробка ж за кімнатної температури дуже швидко «пливе», стає липкою і має неприродно яскравий жовтий колір.
Домашній тест: окріп і гаряча вода
Найпростіша перевірка масла вдома — кинути невеликий шматочок у склянку з гарячою водою. Справжнє масло рівномірно розпливається по поверхні молочною плівкою. Спред із рослинним жиром натомість розпадається на окремі краплі та крихти, а сама вода довше лишається прозорою. Ще один маркер — запах: під час нагрівання на сковороді натуральне масло має характерний вершковий аромат, тоді як підробка пахне нейтрально або навіть віддає маргарином.